誰もが思い描く目標、夢を持って、「出店」という第一歩をふみ出します。
TVなどで、今流行りのお店が紹介される場合、大抵が「変わった、新しい料理」「こだわりの空間」などを取り上げています。
しかし、これらの話題になった内容だけで、長い期間するこはできません。必ず低迷の一途をたどることになります。
飲食店経験者であっても実際に「どうすれば店が流行り続けるか」という事を知っている人は数少ないでしょう。
「味」と「空間」、そして「立地」が良ければ何とかなる。という方がほとんどなんです。
私の場合も、「味」「空間」「立地」が良かったので、「必ず店は流行る」と確信していました。
しかし実際にはオープンして数週間後にそれは間違いだったことに気づかされました。
経験されていない方にはピンと来ないかもしれませんが、コケてみなければ、その痛みがわからないのと同じく、お客さんが来なくなった時の辛さというのは経験してみないとわからない事なのです。
その辛さというのは、「痛い目」「辛い目」に実際にあって初めて気づく事なんです。
これは非常に重要なことだと思いますので、お話しする機会がある皆さんには何度も繰り返し伝えるようにしています。
夢や希望を持ってお店を開く皆さんのほとんどがこのような知識、考え方を持っていないため、足元をすくわれ、描いていたゴールにたどり着けないのだと私は考えています。
なので、初めてお店を開く。飲食店をするのは初めて。という皆さんは、是非一度は目を通していただけたらと切に願うのです。
